. . . geht inzwischen etwas anders als in dem Beitrag von 2014.
aktuell benutze ich eine DEMETER/Bauckhof Brotbackmischung „Bauernbrot“.
Die ist im Ergebnis dunkler, weil es eine Vollkornmischung ist. was aber auch zur folge hat, dass sie sich im Gärprozess schwerer tut. ich wähle deshalb meistens die langversion, von mind. 12 Stunden Gärzeit. das macht das Brot bekömmlicher, und länger haltbar.
an Gewürz füge ich Brotbackgewürz (Seitenbacher) hinzu, bzw verfahre ich so, wie schon in 2014 mit den Geschmacksergänzungen (Röstzwiebel, Kümmel etc.)
Außerdem fülle ich den Maschinen-gekneteten Teig direkt in die mit Backpapier ausgelegte Silikon-Kastenform zum gären. ich verteile und streiche den Teig mit einem Löffelrücken glatt, und schneide dann auch gleich längs, mittig ein.
so kann der Teig entweder über Nacht in den Kühlschrank, oder man läßt ihn gleich im (unbeleuchtetem >>> Wärme!!) Backofen stehen.
Ich will mal am Rande vermerken, dass auch überalterte Basckmischungen wunderbar funktionieren, sofern das Mehl nicht „ranzig“ riecht.
Tipp: ich vakuumiere die Mischungen einzeln, so dass sich praktisch kein Alterungsprozess einstellt.
