carolas gaumenfreuden

. . . seit es in D auf dem markt ist, haben wir es in allen möglichen Varianten und von unterschiedlichsten Herstellern bezogen.
abgesehen von dem unglaublich hohem Preis und der häufig auch sehr unterschiedlichen süßungskraft, hat es auch bei den pulverformen unterschiedliche konsistenzen.

was sich aber generell sagen läßt: es ist unheimlich süß und niemals in der angegebenen verwendungsmenge zu nutzen.

zb gab es bei einem Hersteller die angabe das pulver 1:1 zum backen nutzen zu können, das hätte nicht nur einen wahnsinnspreis für einen Mürbeteig ergeben, es wäre zudem ungenießbar übersüßt gewesen.

bis jetzt haben wir vier verschiedene Hersteller ( pulver) genutzt, und eines war immer gleich: die Mengenangaben sind schlichtweg unbrauchbar.

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ein aktuelles beispiel von heute,

carot-cake (rübli-kuchen, Möhrenkuchen)

ich habe dort letztendlich die angedachte menge von 100 gr zucker = 50 gr Stevia auf 25 gr reduziert, und dann doch noch einmal rund 10 gr gekürzt, also mit 15 gr gesüßt, und es hätte tatsächlich noch etwas weniger sein können.

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eine zweite Erfahrung war kandieren mit Stevia.

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bei soßen verwende ich das flüssige Stevia und dort komme ich tatsächlich bei klassischen essig-zitronen-Dressings mit 2-3 tropfen, lt herstellerangabe, aus. – hängt natürlich auch von der menge der soße ab.

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– – – wird ergänzt, fortgeführt – – –

1-2 TL Vanillezucker
100ml Wasser
200g Mandeln mit schale und / oder Nüsse ,
3/4 TL Zimtpulver
und / oder gewürze; wie zb Paprika süß/scharf, Cayennepfeffer, Chilipulver
8-9 gehäufte TL Stevia Granulat

Vanillezucker, Zimtpulver und Wasser in der Pfanne aufkochen
in den ersten 1-2 Minuten sehr heiß,
Mandeln oder Nüsse dazu geben,
auf mittlere hitze zurückdrehen
unter rühren weiter erhitzen bis die flüssigkeit verdampft ist – nach ca weiteren 6 minuten- und das stevia klebrig zu werden beginnt
wenn die mandeln glänzen, können sie aus der pfanne auf ein mit backpapier ausgelegtes Backblech zum abkühlen.

das auskühlen ist wichtig, damit die aufgeweichte mandelhaut wieder fest wird. sonst hat man sie als pappig im mund.

Fazit:
süße variante mit Zimt und Stevia
gelingt, wird auch süß – aber genausogut könnte man es auch sein lassen-, der hit ist es nicht wirklich. >>> edit: das war meine feststellung nach dem kosten der abgekühlten aber noch lauwarmen mandeln.
nachdem die mandeln jedoch insgesamt abgekühlt waren, und auch die mandelhaut weder fest und trocken geworden war, veränderte sich der geschmack ganz eheblich zum besseren.

der Diabetiker hat sich sehr gefreut über die süße nascherei, die keinen meßbaren wert ergab.

ich muß noch die gewürzte version austesten – zunächst aber auch nur mit Stevia.

EDIT:
also die gewürzte version kam gar nicht gut genug rüber, das STEVIA war zu süß ( ganz ehrlich: wahrscheinlich waren meine löffel zu sehr gehäuft). muß ich wohl noch einmal machen, weniger STEVIA und mehr gewürze nehmen . . .

ANMERKUNG:
ich finde, dass in einigen kochblogs doch ganz schön übertrieben wird, was geschmackliches volumen und die bilder anbelangt.
bei mir ist beides ungeschönt und sieht nicht aus wie auf/in einem foto-bilder-buch-koch-blog.
die bilder werden live, vor ort gemacht und dann sieht es eben aus wie es aussieht.