. . . endlich mein spezial-gewürz-rezept und die Niedrig-gar-temperatur festhalten will.
Würzmischung
2 tl Salz
4 Gewürznelken
6 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
10 gr getrocknete Steinpilze
prise weißer gemahlener Pfeffer
Orangenschale gerieben (geht auch sehr gut ein fertigprodukt)
alles fein mörsern, bzw im zerkleinerer mahlen.
die menge reicht locker für 2 Beraten, deshalb den rest in ein verschließbares glas tun.
Schweinebraten
(heute ist es die steinpilz-soßen-variante.
den nächsten werde ich wieder mit der klassischen gemüse-Zwiebel-soße machen und das dann auch festhalten und ergänzen)
– rundum einsalzen
– dann mit der würzmischung bestreuen und gut einmassieren
– Braten in die Bratform legen, Kruste nach oben
– in die rillen zwischen der eingeschnittenen kruste gewürznelken stecken
– rundum getrocknete Steinpilze einstreuen (menge je nach geschmack mehr oder weniger) bzw 15 gr
– heißes wasser angießen, so dass die pilze gut bedeckt sind
– 4 Lorbeerblätter in die „soße“ geben
– 4 angedrückte wacholderbeeren dazu
– 5 angedrückte Pimentkörner
– 2-3 Knoblauchzehen (halbiert)
in den ofen auf die unterste schiene stellen
130° Umluft für die erste halbe stunde
dann auf 110° runterschalten
nach einer Stunde heißes wasser nachgießen, so dass die Pilze weiterhin bedeckt bleiben
regelmäßig kontollieren und evtl weiterhin heißes wasser nachgießen
die gesamtbratenzeit richtet sich nach der größe des Fleischstückes (zw mind. 3,5 std und 6 stunden)
zum schluß noch kurz den grill anschalten für 15 minuten und die kruste grillen.
wer die soße nicht pur mag, muß noch die soße ansetzen, bzw kann sie samt der Pilze auch aufmixen.
– fotos vom fertigen Braten, folgen –
